铜梁视窗   发布于 2017-09-12 访问人次:166
导语:1.先做手工米粉。炒锅空锅烧热,调成小火,将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒;

1.先做手工米粉。炒锅空锅烧热,调成小火,将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒;

2.小火足足煸炒5分钟,炒至米粒成焦黄色关火;

3.炒好的大米冷却后,丢掉其中的香料,将大米放入料理机,加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉;

4.接着处理牛肉,将牛肉切成5毫米厚的大片;

5.放入大碗,加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟;

6.再放入打好的米粉,用手充分抓拌均匀。

7.接着将牛肉码入蒸笼,蒸笼的底部我没有铺蒸笼布,而是铺的荷叶,蒸锅里多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可,中途加水记得加热水。

8.蒸好后,在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎,再点缀上小葱和香菜就可以享用了!

鲜香嫩滑—水煮牛肉

绝不外传的私房秘籍菜 每一道保你吃过瘾 

原料

牛肉里脊 黄豆芽 黄瓜 郫县豆瓣酱。

做法

1.将牛里脊肉切成薄片,然后用蛋清、胡椒粉、适量盐、料酒、腌制10分钟。黄瓜洗净,去皮切条。

2.黄豆芽洗净沥干水分备用。姜切片,蒜子拍碎切蒜米,葱切葱花。

3.锅洗净,微量油下锅,放入豆芽炒至五分熟时,倒入黄瓜一起翻炒,加入适量盐入味,炒至豆芽完全熟透装盘。

4.再次倒入适量油,五成热时放入姜片、郫县豆瓣酱,小火煸炒。

5.豆瓣酱炒香之后,倒入肉汤,大火煮至翻滚。肉汤汁翻滚后,均匀的放入腌制好的牛肉片,煮1~2分,撒入鸡粉调味,即可起锅装盘。

6.装盘后,撒上蒜泥、葱花、花椒、辣椒粉。

7.锅在下油,烧至冒青烟后,均匀的淋洒在辣椒粉上面,一道美味的水煮牛肉就完成啦。